Így készül a tökéletes erdélyi padlizsánkrém
Persze, ahány ház, annyi padlizsánkrém recept, és régiónként, sőt, családonként mindenki másra esküszik. Én Erdélyben nagymamámtól azt tanultam, hogy a legjobb megoldás az egyszerűség. Aki hozzám hasonlóan szereti a padlizsánkrémet vagy a padlizsánból készített ételeket, készítse el ezt a nagyon egyszerű receptet. Garantáltan gyorsan elfogy, így inkább dupla adag készüljön.
Pár szó a padlizsánról
A padlizsán nemcsak finom, hanem egészséges is, éppen ennek köszönhetően számos ország konyhájában találkozhatunk vele rendkívül változatos formákban. A padlizsán, más néven tojásgyümölcs, vagy vinete, ahogyan Erdélyben nevezik, a burgonyafélék családjába tartozó növény, amelynek eredeti őshazája Dél-Ázsia. Történelme több mint 4000 évre nyúlik vissza és az idők során a világ számos részén elterjedt. Európában leginkább a mediterrán térségben állítólag a középkorban, az arab kereskedők révén került először és innen terjedt el az öreg kontinens többi részére is. Ma különösen népszerű a mediterrán és a közel-keleti konyhákban, ahol számos étel alapanyagaként használják, mint például a görög muszaka vagy a török imam bayildi, ami tulajdonképpen egy töltött padlizsán.
Padlizsánkrém recept
Hozzávalók:
- 3 közepes méretű padlizsán
- 1/2 fej fokhagyma
- 1/2 közepes vöröshagyma
- pár csepp frissen facsart citromlé
- 75 ml napraforgóolaj (ez mindig a padlizsán méretétől függ)
- só és bors ízlés szerint
- majonéz (opcionális)
A padlizsánkrém elkészítése:
A padlizsánokat megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, majd egy villa segítségével több helyen megszurkáljuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük, amíg a padlizsánok héja feketedik és belseje szépen megpuhul. A legjobb megoldás a kinti grillen faszénen vagy a nyílt lángon való sütés. Aki gáztűzhellyel rendelkezik egy vaslapot tegyen a közepes lángra és gyakori forgatás mellett ott süsse meg a padlizsánokat.
A megsült padlizsánokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd óvatosan eltávolítjuk a héjukat. A padlizsán héját könnyebben eltávolíthatjuk, ha a sütés után egy tálba tesszük, és fóliával lefedjük, hogy a gőz segítsen fellazítani a héjat. Ezután hosszában pár helyen megvágjuk, egy fadeszára helyezzük abban a szögben, hogy a levük tudjon lefolyni. Erre azért van szükség, hogy ne legyen keserű a végeredmény. Egy üveg vagy fából készült padlizsánvágóval vágjuk apró darabokra. Hozzáadjuk apránként az olajat és alaposan összekeverjük, majd jöhet hozzá a nagyon apróra vágott hagyma, a reszelt fokhagyma és pár csepp citromlé. A végén ízlés szerint tegyünk hozzá borsot és sót. Akkor lesz jó a krém, ha a padlizsán ízén kívül semmi sem dominál benne. Van, aki házi majonézt is hozzáad, de ez opcionális. A kész padlizsánkrémet pirítósra vagy friss kenyérre kenve tálaljuk, mellé pedig fogyasszunk paradicsomot.
Recept: Németi Sándor
Borítókép: unsplash