Látogatás a világhírű Rudi Pichler borászatánál

A Wachau szívében, a teraszokkal tagolt domboldalakon található a világhírű Rudi Pichler pincészet, amely nemcsak Ausztria, de a nemzetközi borvilág ikonikus szereplője is. Ez a borászat megtestesíti mindazt, amit a Wachau régió jelent: a természet tiszteletét, hagyományt, terroirt, és precizitást. November elején fogadott Rudi Pichler, bejártuk a pincészetet, és miközben bontotta a zseniális borokat, beszéltünk múltról és jelenről, illetve a saját borkészítési filozófiájáról.

Rudi Pichelr – Wachau elit termelője, egy borászat, mely 1731 óta készít borokat

Rudi Pichler kétségkívül a Wachau borvidék és a nemzetközi elit termelői közé tartozik, borai precizitásukról és hosszú élettartamukról ismertek. A pince Wösendorf-ban található, ahol a Pichler család generációk óta, 1731 óta művel szőlőt. Hasonlóan sok wachaui borászhoz Pichler is családi gazdaságban nőtt fel a Wösendorf faluban, egy olyan házban, amely 1884 óta a család tulajdona. Ükapja ükapjának ükapja Wachau központi településén, Weissenkirchenben élt, és 1700-ban házasodott meg. A fiuk, Jacob Pichler pedig 1731-ben költözött Wösendorfba, és a családjuk azóta is itt él. Az 1964-ben született Pichler abban az időben született, amikor családja a szőlő mellett többféle növényt termesztett és állatokat is tartott. Akárcsak sok borászgyerek esetében, Pichlert is arra bátorították, hogy menjen külföldre, lásson világot és tapasztalja meg, hogy máshol hogyan készítik a bort. Ennek tudatában 25 évesen a Napa-völgybe utazott, ahol a Walter Schug pincészetnél dolgozott.

Rudi Pichler borásszal

Hazatérése után, óriási tapasztalattal a háta mögött azzal a meggyőződéssel állt neki a munkához, hogy borok készítéséből is meg lehet élni, így édesapja átadta neki a stafétát. Pichler 1997-ben vette át a birtok irányítását, majd fokozatosan bővítette az ültetvényeket és néhány évvel később egy osztrák és egy Napa-völgyi építész segítségével 2004-ben modern pincét építtetett, amely architektúrájában hídként köti össze a hagyományos és a kortárs borászati filozófiát. Elmondása szerint nem mindenki örült a borvidéken a látványnak. A modern, minden igényt kielégítő borház 2004-es átadása nem csupán technológiai előrelépést, hanem filozófiai irányváltást is jelentett: a gravitációs elven működő épület és a letisztult architektúra azt sugallja, hogy a bor központi értéke a tisztaság és az egyszerűség.

Rudi Pichler: a bor gondozója vagyok, nem borász

Rudi Pichler filozófiája egyszerre alázatos és határozott: „Én a bor gondozója vagyok, nem borász” – vallja, hangsúlyozva, hogy filozófiájának alapja a szőlőben végzett aprólékos munka. Szerinte a termőhely és a fajta karakterének a lehető legtisztábban kell megjelennie a borban, ezért az alacsony hozamot tartja ideálisnak, és a szüret során minden fürtöt kézzel szednek, gondosan eltávolítva a botritiszt. A pincében a teljes fürtöket lábbal zúzzák össze, majd az erjedés előtt évjárattól és bortípustól függően 3–36 órát héjon áztatják. Elmondása szerint a héj hordozza a hely sajátosságait, ahonnan a szőlő származik. Hordót egyáltalán nem használ, így a borok acéltartályban készülnek. Ezek a döntések mind-mind abba az irányba mutatnak, hogy Pichler nem akarja „formálni” a bort, nem akarja ráerőltetni a saját stílusát, hanem a terroirt szeretné hangsúlyozni: azt, amit a talaj, a mikroklíma és az évjárat diktál. A termelés 95%-át a zöldveltelini (65%) és a rajnai rizling (30%) teszi ki, a fennmaradó 5%-on a fehér burgundi és a piros veltelini osztozik. A család jelenleg 37 hektáron gazdálkodik Wösendorf, Joching, Weissenkirchen és Mautern között, olyan ikonikus dűlőkben, mint a Kirchweg, a Hochrain, a Kollmütz, és az Achleithen.

Természetesen a dűlőszelektált Smaragd borok jelentik a pincészet valódi csúcsát. Az Achleiten nevű terület például történelmileg is a Wachau egyik legnagyobb becsben tartott dűlője; a nyugatias fekvés és a kőzetek lassú hőleadása gazdag, mégis feszes grüner veltlinereket ad. A borokban egyszerre van jelen a fűszeresség, a finom krémesség és a sós lecsengés, amely szinte tapinthatóvá teszi a hegyoldal illatát és struktúráját. A Hochrain dűlő ezzel szemben más karaktert ad: itt a lösz jelenléte nagyobb testet és lágyabb kontúrokat eredményez, mégis megmarad az a vibráló dinamika, amely miatt a wachaui borok világhírűek. Ezek a borok fiatalon is lenyűgözőek, de évtizedeken át érlelhetők – és talán ez Pichler egyik legnagyobb büszkesége. Erre tökéletes példa a kóstoló végén felbontott 2015-ös Achleiten-dűlő zöldveltelini: tíz év elteltével is egy igazi gyümölcsbomba, feszes, dinamikus, tele finom fűszerekkel, a savai pedig vibrálnak. Méltó lezárása egy zseniális borkostolónak. Rudi Pichler, aki 2010-ben elnyerte a Falstaff „Az év borásza” díját, a rangos Vinea Wachau tagja, egykoron alelnöke is a volt a szervezetnek, borait pedig a szervezet szigorú kódexe szerint készíti. Ez az elismerés megerősítette azt, amit a szakma már régóta tudott: hogy itt nem csupán egy kiváló borászról, hanem egy nemzetközi szinten is meghatározó személyiségről van szó.

Rudi Pichler neve sokak számára nem egyszerűen egy márkát jelent, hanem egy olyan szemléletet, amely a természettel való együttműködés lényegét fogalmazza újra. A wösendorfi pincészet minden palackja ennek az együttműködésnek az esszenciáját hordozza: kihívást, alázatot, precizitást és azt a fajta higgadt magabiztosságot, amely csak több generációs tapasztalatból születhet meg. Egy biztos: aki ellátogat Rudi Pichler pincészethez, még közelebb kerül ehhez a varázshoz. Mert Wachau története nemcsak a természetről, hanem legalább ennyire azokról az emberekről is szól, akik képesek együtt élni ezzel a gyönyörű tájjal. Rudi Pichler és pincészete ezt a kapcsolatot példázza.

Több fotót a látogatásról és a kóstolt borokról a WineArtCulture Facebook oldalán találtok.

Borítókép: Weingut Rudi Pichler

Fotók: Németi Sándor