Citrustorta virágporos-grapefruit kompóttal és pirított magvakkal

Hozzávalók (24 cm- es tortához)

Alaphoz

• 350 g darált édes keksz

• 25 dkg vaj

• ​1 kisebb ág friss citromfű

• 3 ek darált barnacukor

Krémhez

• 6 dl kemény tejszínhab

• 50 dkg ricotta

• 1-1 citrom és lime reszelt héja

• 1 ek kandírozott citromhéj​

• ​1 ek zselatinpor

Raguhoz

• 6 db vörös grapefruit

• 2 ek szőlőmagolaj

• 1 kk virágpor

• 2 levél borsmenta​

• 20 dkg magvak vegyesen (mandula, dió, kesudió)

• 1 ek porcukor

• marcipánmassza

• datolya

Elkészítés

Egy tálban elkeverjük  a kekszet az olvasztott vajjal és a citrussal. Szilikon, vagy zsírpapírral bélelt formába rétegezzük, maximum egy ujjnyi vastagságban, majd hűtőbe tesszük 2 órára.

Egy habüstben elkeverjük a ricottát a cukorral, citrusokkal, majd hozzáadjuk a vízben kiforralt zselatint és a kemény habbá vert tejszínt. Óvatosan összekeverjük és a kekszalapra kanalazzuk, majd elsimítjuk.

A grapefruit filéket összekeverjük a virágporral és az olajjal, majd félretesszük pihenni.

A magvakat összekeverjük  a porcukorral és forró sütőben 5 perc alatt megpirítjuk.

A végén a torta mellé tálaljuk a grapefruit filéket, marcipános datolyával és pirított magvakkal gazdagítjuk.

Borajánlat

Szarka Pince Tokaji Aszú 6 puttonyos 2007

Furmint és hárslevelű alapú házasítás, amely 2 évet érlelődött 220 literes Szerednyei hordóban. Mély színárnyalat, karakterjegyeit az aszalt sárgabarack, a kandírozott narancs és a méz dominálja. Szép arányok, tartalmas és gazdag beltartalom. 180 gr maradék cukor.

Recept: Kocsis Bálint

Borajánlat: Németi Sándor

Fotók: Kustom Digital