Húsmentes recept: mézes-mustáros sült karfiol, zöldborsópürével

A magyar konyha nem éppen a kalóriaszegény ételeiről híres, és némi túlzással még a húshoz is húst eszünk. A túlzásba vitt húsfogyasztás természetesen nem csak magyar sajátosság. Mint arról már egy korábbi, vitaindító írásomban is írtam, a mai társadalom soha nem látott mértékben zsákmányolja ki a Földet, a következő 30 évben például több élelmiszert kell megtermelni, mint eddig az egész emberi történelem során. A statisztikák szerint az emberek tíz másodpercenként körülbelül 24 000 állatot ölnek meg a húsukért, ez számokban 75 milliárdot jelent évente.

Csak néhány adat: míg a föld népessége az elmúlt 50 évben több mint kétszeresére növekedett, a feldolgozott hús mennyisége több mint négyszeresére nőtt. Jelenleg nagyjából egymilliárd sertést, egymilliárd birkát, másfél milliárd szarvasmarhát, és 23 milliárd csirkét tartanak a földön. A hús iránti kereslet évről-évre csak nő, például a 2018-as év 335 millió tonnához képest, 2050-re várhatóan elérjük a 455-öt. Pont ezért is bátorítok mindenkit, hogy legalább háromszor egy héten táplálkozzon húsmentesen. Ehhez nyújt kis segítséget például ez finom, húsmentes recept is.

Mézes-mustáros sült karfiol, zöldborsópürével

Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú karfiol
• 400 g zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 g vaj
• ½ citrom kifacsart leve
• 1 csokor friss bazsalikom
• 3 ek dijoni mustár
• pirított mogyoró
• olívaolaj
• só
• bors
• tejszín és mascarpone, amennyit a zöldborsópüré felvesz

Elkészítési mód:

A karfiolt megmossuk, szárazra töröljük, majd rózsáira szedjük és kevés olívaolajban kicsit megpirítjuk. Közben a mustárt, mézet, összekeverjük, és sóval, borssal, reszelt fokhagymával ízlés szerint ízesítjük. Ha kész a karfiol, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, majd egy ecset segítségével minden rózsát lekenünk a mézes-mustáros krémmel. Miközben majdnem kész a karfiol, felforralunk egy edényben vizet, majd néhány percre bedobjuk a zöldborsót. Ha kész, jeges vízben hirtelen lehűtjük. Egy turmixgépbe beletesszük a zöldborsót, az apróra vágott friss bazsalikomot, fokhagymát, a fél citrom levét, a szobahőmérsékletű, lágy vajat, kevés tejszínt és mascarponét. A végén ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk a borsó héjától. Tálaláskor pirított mogyoróval díszítjük.   

Borajánlat:

Kamocsay Ákos Prémium Pinot Gris 2018

A Badacsonyi borvidék híres fajtája, a pinot gris, vagy nálunk közismertebb nevén szürkebarát, a jelek szerint a Neszmélyi borvidéken is jól érzi magát, hiszen az összesen 1031,93 ha termőterülettel rendelkező borvidéken 137, 2537 hektáron termesztik. Ezzel a chardonnay (183,9996 ha) után a második helyet foglalja el, megelőzve olyan fehér fajtákat, mint például a sauvignon blanc (75,3547), királyleányka (65,5665 ha), rizlingszilváni (59,209 ha), olaszrizling (57,1852 ha) vagy irsai (52,1194 ha). A Kamocsay Ákos prémium borcsaládjához tartozó tétel a szőlőfajta komolyabb arcát mutatja kóstolva. Telt, karakteres, érett gyümölcsös aromajegyeiben méz, pirított magvak, dió, csonthéjas gyümölcsök, kiegészülve mézes és szárított virágos tónusokkal, vajassággal, fűszerekkel és kevés füstösséggel. Kóstolva érett zamatvilág, a korty gömbölyű, enyhén tüzes, az illatából megismert jegyeihez szájban egy kevés citrus is társul, lecsengésében kis kesernye. Próbáljátok ki komolyabb ételek és tartalmasabb sajtok mellé is, de ehhez a mézes-mustáros karfiolos ételhez is remek választás.

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor