Süllőfilé krémes zellerpürével

Nem vagyunk egy nagy halfogyasztó nemzet, legtöbbször ünnepek alkalmával, leginkább karácsonykor kerül valamilyen hal az asztalra. Pedig a hal nemcsak nagyon finom, de fogyasztása rendkívül egészséges. Az igazsághoz hozzátartozik az is, hogy az elmúlt 10 évben lassan, de folyamatosan nőtt a halfogyasztás mennyisége Magyarországon. A most bemutatott recept egy jó példa arra, hogy csupán néhány egyszerű alapanyagból és kevés időráfordítással egy igazán finom, könnyed és egészséges ebédet vagy vacsorát varázsolhatunk az asztalra. A titok, mint mindig: a friss és jó minőségű alapanyagok.

Ha esetleg valakinek nem egyértelmű, a süllő és a fogas elnevezés valójában ugyanazt az Európában honos ragadozó halfajt takarja. Pontosabban: a másfél-két kilogramm alatti halat hívják süllőnek, az e felettit pedig fogasnak. Magyarországon egyébként a nagyobb folyókban és tavakban található meg ez a rendkívül ízletes hal. És még egy érdekesség: a 16 században még csukasügérként emlegetett fajról az 1700-as évekig azt tartották, hogy a csuka és a sügér keveréke.

Süllőfilé krémes zellerpürével

Hozzávalók (4 személyre):

• fejenként egy kisebb darab süllőfilé
• 750 g zeller
• 75 g burgonya
• 200 g gomba
• 2 db bébi cukkini
• vegyes saláta (benne többek között fűszernövények és ezeknek virágai, mint: kínai metélőhagyma és virága, fűszerkömény, kövér porcsin, céklalevél, madársóska levél és virága, vöröshere, ehető virágok)
• 150 ml tejszín
• 100 g vaj
• alaplé vagy víz
• olívaolaj
• 1 kisebb darab citrom
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítési mód:

A püréhez egy kevés vajon megpároljuk a vékonyra szeletelt zellert és burgonyát, felöntjük az alaplével vagy vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Puhára főzzük, szitán áttörjük, majd kevés főzőlével, tejszínnel és vajjal egy botmixer segítségével pürésítjük. Ha szükségesnek látjuk még egy kis főzőlét és vajat adhatunk hozzá, hogy jó krémes legyen. Ízlés szerint sóval és egy kevés fehérborssal ízesítjük. 

A süllőt sózzuk, majd hagyjuk pihenni 20 percig. Sütés előtt kenjük be a felületét egy kis olívaolajjal. Egy felhevített serpenyőben belehelyezzük bőrrel lefelé. Fontos megnyomni az ujjunkkal a felületét nagyjából 20-25 másodpercig, hogy a bőre egyenletesen tudjon megpirulni mindenhol. Ha szép ropogósra megsült, fordítsuk meg, tegyünk mellé egy kis vajat és csurgassunk rá pár csepp citromlevet. Időnként a megolvadt vajból kanalazzunk a tetejére. Az elkészült halat leitatjuk egy papírtörlő segítségével.

Közben a gombákat felvágjuk és egy serpenyőben kis vajon, fokhagyma hozzáadásával megpároljuk. A bébi cukkinit félbevágjuk, bekenjük olívaolajjal, majd egy grillserpenyőben grillezzük. Tálaláskor a zellerpürére helyezzük a süllőt, köré a vegyes salátát, gombát és a grillezett cukkinit. 

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Chardonnay 2019

A Magyar Borszakírók Köre által fehérbor kategóriában 2021-ben odaítélt Magyar Bor Nagydíj győztes borról korábban már írtam az oldalon. Maga a bor a korábbi sikeres évjáratú tételeinek receptúráját követi, hamisítatlan Kamocsay-bor, mindez a megszokott kiváló ár-érték arányban. Behízelgő illat- és ízjegyek, elsősorban sárga húsú gyümölcsökkel, csonthéjasokkal, háttérben pedig trópusi gyümölcsök, érett barack, mangó, papaya és egy kis sósság. Finom és komplex bor, szép koncentráltsággal. Önmagában is kiváló, közben rendkívül széles körben lehet felhasználni a gasztronómiában. 

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor