A világhírű Pavlova torta receptje

A Pavlova torta kétségkívül az egyik, ha nem a világ egyik legnépszerűbb és legismertebb desszertje. A habcsók alapú, kívül ropogós belül pedig krémes és könnyű desszert a világhírű orosz balerina, Anna Pavlova után kapta a nevét, aki 1926-ban többek között Ausztráliában és Új-Zélandon is turnézott és tiszteletére készítették. Hogy melyik országban készítették először, erről a mai napig vitatkozik a két ország. De most érkezzen a csodálatosan könnyed Pavlova torta receptje, habkönnyű habcsókból, telt ízű csokoládé ganache-sal, és ízletes, érett fügével. A recepthez füge helyett természetesen szezonális bogyós gyümölcsök is használhatók.

Pavlova torta csokoládéval, fügével és pisztáciával 

Hozzávalók:   

• 5 db tojásfehérje (nagyméretű tojásból)
• 1 csipet só
• 275 g kristálycukor
• fél teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál fehérbor ecet
• 100 g hámozott, natúr pisztácia, durvára vágva

Az étcsokoládés ganache-hoz:

• 250 ml habtejszín
• 1 evőkanál méz
• 200 g 70%-os Lindt EXCELLENCE étcsokoládé finomra vágva

A tejszínhabos joghurtkrémhez:

• 150 ml görög joghurt
• 350 ml habtejszín

A dekorációhoz:

• 10 db friss, érett füge, hosszában felezve
• 6-8 db tejcsokoládé LINDOR praline
• durvára vágott, tisztított, natúr pisztácia

Elkészítési mód:

Melegítsük elő 160 fokra a sütőt (hőlégkeveréssel 140 fok), és béleljünk ki két nagy sütőlemezt sütőpapírral. Rajzoljunk rájuk 2-2 darab 20 cm-es kört, majd fordítsuk meg a papírokat, hogy a jelölés később ne érintkezhessen a süteménnyel. Egy robotgép vagy kézimixer segítségével verjük fel a tojásfehérjét a sóval habosodásig (kb 1 perc), majd lassan, kis adagokban adagoljuk hozzá a cukrot. Keverjük tovább addig, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak a fehérje habban. Ezután adjuk a tojáshabhoz a vanília kivonatot és az ecetet, és keverjük további egy percig. Egy spatula segítségével, óvatosan és lassan keverjük a habhoz a pisztácia háromnegyed részét úgy, hogy minél több levegő maradjon a habban a keverés során.

Osszuk a habcsók-masszát négy részre, majd oszlassuk el a négy felrajzolt körben egy spatula segítségével. Szórjuk meg őket a maradék pisztáciával, és a hőfokot 105 fokra állítva (hőlégkeveréssel 85 fok) szárítsuk a habcsók korongokat 60 percig. Hagyjuk őket a sütőben teljesen kihűlni 30 percig, vagy akár egy éjszakán keresztül.

A ganache-hoz öntsük a habtejszínt egy kisméretű forralóedénybe, adjuk hozzá a mézet, és lassan, gyakori kevergetés mellett hevítsük forráspontig. Adjuk hozzá a felaprított csokoládét, és folyamatos keverés mellett keverjük simára, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Vegyük le a tűzről, és egy tálba öntve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A joghurtos tejszínkrémhez egy másik tálban verjük habbá a habtejszínt, majd lassan, kanalanként, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a görög joghurtot, és további néhány percig keverve készítsünk kemény habot.

A Pavlova torta összeállításához tegyünk le egy habcsók korongot egy lapos tálra vagy tortaállványra, majd rétegezzük a joghurtkrém egyharmadával és a ganache egynegyedével. A krémre tegyünk egy habcsók korongot, majd újra jöhet a joghurtkrém harmada és a ganache negyede. Ismételjük addig, amíg a negyedik habcsók korong fel nem kerül a torta tetejére. A legfelső lapra csorgassuk a ganache utolsó negyedét, és díszítsük tetszés szerint a félbevágott fügékkel, tejcsokoládés LINDOR pralinékkal, és a durvára vágott pisztáciával. A Pavlova torta azonnal tálalható és fogyasztható, frissentartó fóliával lazán letakarva pedig legfeljebb három órát hűthető.

Recept, borítókép: Lindt