Mantlerhof: Egy több évszázados borászat

A Kremstal borvidék egyik leghíresebb és legnagyobb múlttal rendelkező Mantlerhof borászata élő lenyomata annak a több száz éves hagyománynak, amely a természet, a kultúra és az ember harmóniájára épül. Június végén abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy már másodjára volt lehetőségem két hónapon belül meglátogatni őket és végig kóstolni a kínálatukat.

A Mantlerhof pincészet és a Roter Veltliner reneszánsza

A Mantlerhof borászat Gedersdorf településen (Brunn im Felde városrész), Krems városától keletre, az Alsó-ausztriai Kremstal borvidéken található. Szőlőik egy olyan mikroklímával és talajszerkezettel rendelkező területen találhatók, amely ideális feltételeket teremt a karakteres és hosszú érlelhetőségű borok készítéséhez. Az ős, Christof  Ferstl nevéhez fűződik a Neuburger szőlőfajta felfedezése, és ő telepítette első alkalommal is. Az idősebb Josef Mantler pedig kiemelkedő érdemeket szerzett a Roter Veltliner szőlőfajta szelekciójában és megőrzésében. A család egy többgenerációs elkötelezettséget éltet, jelenleg Agnes és Josef Mantler borász-testvérpár vezeti a pincészetet, akik apjuk, Sepp Mantler által lefektetett organikus szellemiségét viszik sikeresen tovább.

A jelenlegi pince épülete az Admont-i bencés apátság uradalmához tartozott, és a történeti dokumentumok szerint már 1365-ben is szőlőművelés folyt ezen a területen. A Mantler család az 1800-as évek elején vette át a birtokot, és azóta megszakítás nélkül generációról generációra öröklődik tovább. Ez a folytonosság nem csupán a szőlőhöz való viszonyukban tükröződik, hanem a gondolkodásmódjukban is: a természetes egyensúly megőrzése, a talaj tisztelete és a fenntartható gazdálkodás már évtizedek óta központi szerepet játszik a munkájukban. Az organikus szőlőművelés nem újkeletű elhatározás náluk, sokkal inkább hosszú távú filozófia. Sepp Mantler, a mai generáció édesapja már régen elfordult a vegyszeres gazdálkodástól, és természetes megoldásokat keresett a növényvédelemben. Ez a szemlélet az idők során beérett, így 2009-től hivatalosan is biogazdálkodóként működnek. A jelenlegi tulajdonosok, Josef Mantler és húga, Agnes, ezt a hagyományt nemcsak folytatják, hanem új szintre emelik. Munkájukban ötvözik a modern borászati technikákat a régi tudás és a természetes folyamatok tiszteletével.

A birtok mintegy 15 hektár szőlőt foglal magában, a teljes mezőgazdasági terület viszont jóval nagyobb: közel 50 hektáron folytatnak vegyes gazdálkodást, amely a szőlő mellett más haszonnövényeknek is otthont ad. A Kremstalra jellemző löszös és konglomerátumos talaj, valamint a Duna-völgy éghajlata kiváló adottságokat biztosít a szőlőtermesztéshez, így a dűlők déli fekvése maximálisan kihasználja a napsütéses órák számát, miközben az éjszakai lehűlés megőrzi a szőlő frissességét és savszerkezetét. Ez a termőhelyi adottság különösen kedvez a Grüner Veltlinernek, amely a pincészet egyik zászlóshajója. A fajta itt kiválóan érzi magát, komplex, mély, és elegáns borokat adva. A Mantlerhof viszont különösen híres Roter Veltliner tételeiről. Ez az Ausztriához szorosan kötődő fajta manapság ritkaságnak számít, de a Mantler család elkötelezett megőrzője és népszerűsítője ennek a különleges szőlőfajtának. A „Reisenthal” nevű dűlőből származó Roter Veltliner például különös eleganciát és érlelési potenciált mutat: akár tíz-húsz évig is fejlődhet palackban, miközben megőrzi gyümölcsös jellegét és finom ásványosságát. Emellett többek között a riesling, a neuburger, a gelber muskateller, és a chardonnay is jelen vannak a kínálatukban. Utóbbi már az 1980-as évek óta szerepel a telepítések között, jelezve a pincészet nyitottságát az újításokra is. Nem mellesleg Ausztriában a Mantlerhof pincészet az elsők között ültette el ezt a fajtát.

Mantlerhof pincészet – tradíció és innováció

A pincészet régi, legendás évjáratai is tanúskodnak arról, hogy az itt készült borok hosszú érlelési potenciállal rendelkeznek: egy-egy 1940-es évekből származó Grüner Veltliner palack – melyekből néhányat még ma is őriznek a pincében – még mindig élénk és élvezhető borélményt nyújt, ami kiválóan szemlélteti a Mantlerhof borainak érlelhetőségét és tartósságát. Az 1947‑es Grüner Veltliner például igazi kuriózumnak számít. A Mantlerhof borai ma már a világ számos pontján, USA-tól Japánig elérhetők, az export pedig nagyjából a 40%-át teszi ki. A Mantlerhof pincészetnél kóstolt borokról a cikk terjedelme miatt nem szeretnék írni egyenként, hiszen számomra sokkal fontosabb maga a borászat bemutatása és a személyes történet. Mindegyik bor kiváló volt és nagyjából 89 és 95 pont között mozogtak. Egy biztos: aki ellátogat hozzájuk nemzetközi mércével is kimagasló borokkal fog találkozni. Nem véletlen, hogy számos borversenyen kiválóan szerepelnek, például a nemzetközileg is magas szinten jegyzett Falstaff bormagazin múlt évben a maximális 100 ponttal jutalmazta négy borukat, de a többi is igen magas, 95 és 97 pont között szerepelt. Boraikkal a legjobb osztrák és külföldi éttermekben is lehet találkozni, például a 2 Michelin-csillagos Landhaus Bacherben is, amely kétszer a világ 100 legjobb étterme közé lett választva, a híres Falstaffnál 100 pontra értékelt, kétszer lett Ausztria legjobb étterme, valamint hétszeres Gault Millau-díjazott (jelenleg 18,5/20 ponttal). Egy következő bejegyzésben erről az étteremről is írok majd.

Borítókép: Mantlerhof