Marha gulyásleves gazdagon

A gulyás az egyik legnépszerűbb magyar eredetű, marhahús-alapú egytálétel, amelyet világszerte mindenhol ismernek. A jó leves titka a türelem, a minőségi alapanyagok, de szintén fontos tényező, hogy a hús kockadarabolással készül, gazdagon kell lennie benne burgonyának, répának, zöldségeknek, és érezni kell benne a köménymag, fokhagyma és vöröshagyma ízvilágát. Egy biztos: akár télen, akár nyáron, egy gazdag, ízletes és forró marha gulyásleves tökéletes hétvégi választás.

Marha gulyásleves recept

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (szürkemarha lábszár és comb vegyesen)
• 2 evőkanál mangalicazsír
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál szegedi pirospaprika
• 2 db sárgarépa
• 2 db petrezselyem gyökér
• 1 db zellergumó (kis méretű)
• 4 db közepes burgonya
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 2 db babérlevél
• 1 tk köménymag
• só
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1-1,5 liter víz
• 1 csokor friss petrezselyemzöld

A marha gulyásleves elkészítése:

A marhahúst tisztítsuk meg és kockázzuk fel kisebb darabokra. A hagymát, fokhagymát aprítsuk fel, a sárgarépát, perezselyem gyökeret, zellert és burgonyát tisztítsuk meg és karikázzuk vagy kockázzuk fel. A paradicsomot és zöldpaprikát szintén kockázzuk fel.

Egy nagyobb fazékban hevítsük fel a zsírt, majd pirítsuk meg rajta az apróra vágott vöröshagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát és köménymagot, és pirítsuk még 1-2 percig. Tegyük bele a felkockázott marhahúst, és pirítsuk meg minden oldalát, amíg szép barna színt kap. Ezután húzzuk le a fazekat a tűzről, és szórjuk meg a pirospaprikával, alaposan keverjük el, hogy a paprika ne égjen meg, de jól átjárja a húst. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük alacsony hőfokon, míg a hús majdnem puha lesz.

Ha a hús már majdnem megpuhult tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát, gyökeret, zellert, babérlevelet, paradicsomot, paprikát, sót és borsot, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. A vége felé adjuk hozzá a felkockázott burgonyát is. Amikor a leves elkészült, ízlés szerint adhatunk még hozzá egy kevés sót. Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel, és forrón tálaljuk friss kenyérrel. Aki szeretne, készíthet hozzá csipetkét is.

Recept: Németi Sándor

Borítókép: pixabay