Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2020. október 19.

Tökéletes sütőtök krémleves

post

A sütőtök az őszi-tél időszak egyik legkedveltebb slágere. Nem csak egészségmegőrző, hanem gyógyító hatással is bír, gazdag vitaminokban, többek között a szabad gyökök megkötésével lassítja az öregedést, béltisztító és rákmegelőző hatású, kedvező hatással van a vérkeringésre, és az egyik legismertebb antioxidáns és béta-keratin forrás. Remek alapanyag levesekhez, rizottókhoz, főzelékekhez, de lekvár vagy akár desszert is készülhet belőle.

Nálam leggyakrabban krémleves formában kerül az asztalra, éppen ezért a változás kedvéért sokszor kísérletezek. Legutóbb gránátalmával, pisztáciával és borral készítettem, de egy idős svájci néni tanácsára, a klasszikus svájci kemény sajtból, az Emmentaler-ből is reszeltem egy keveset. A karakteres, de nem túl erőteljes íze tényleg új rétegeket adott a levesnek. Következzen most a recept, de a hozzávalók listája és mennyisége nem szentírás. Ilyen recepteknél én is sokszor inkább a megérzésre hagyatkozom.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:

  • 1 kg sütőtök
  • 2 db salottahagyma
  • ½ gerezd fokhagyma, reszelve
  • 20 gr vaj
  • 100 ml 30%-os habtejszín
  • víz vagy szárnyas alaplé
  • 1 dl fehérbor (én Kamocsay Ákos Prémium Sárgamuskotály 2018-as borát használtam)
  • ízlés szerint só, bors, parmezán, pisztácia, parmezán, Emmentaler  

 

Elkészítési mód:

A sütőtököt megmossuk, negyedeljük, majd a belsejét kikaparjuk, de nem dobjuk ki, mivel később az alapléhez felhasználjuk. Légkeveréses sütőben, egy sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 °C-on nagyjából 1 órán keresztül sütjük. A sütés felénél kis virágmézet csurgatunk a sütőtökre. Ha kész, egy kanál segítségével kiszedjük a belsejét, a héját viszont nem dobjuk ki, mert a nyers tök kikapart belsejével együtt megy majd az alapléhez.

Az alaplé elkészítéséhez egy serpenyőben kevés vajon üvegesre pirítjuk a salottahagymát, sózzuk, borsozzuk, belehelyezzük a nyers tök kikapart belsejét, illetve a sült héját, majd felöntjük vízzel vagy a szárnyas alaplével és lassú tűzön felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, majd ismét felforraljuk. A sült tök belsejét egy villával összetörjük, ízesítjük egy kevés szerecsendióval és fokhagymával, belereszeljük az Emmentaler sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és az alapléből annyit, amennyit felvesz. Botmixer vagy turmixgép segítségével krémesítjük, majd szitán átszűrjük. Tálaláskor pisztáciával, gránátalmával és parmezánnal megszórjuk a tetejét.  

Borajánlat:

Kamocsay Ákos Prémium Sárgamuskotály 2018

A Kamocsay Ákos prémium borcsaládjához tartózó 2018-as sárgamuskotály, virágos, mézes, kellemes muskotályos illatokkal nyit a pohárban, amihez társulnak fehér húsú gyümölcsök, friss körte és szőlő zamatok. Tartalmas, de könnyedségre hangolt, kedves bor. Kóstolva érett citrusok, nyári alma és peckes savak teszik kellemessé a kortyot. A krémleveshez használt gránátalma miatt remekül passzol párosításként a sárgamuskotály a fogáshoz, kicsit lazítva és könnyeddé téve a levest.

Extra tipp:

Ha aszút (például Hilltop Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996) vagy édes szamorodnit szeretnétek használni a sütőtök krémleves elkészítéséhez, illetve borpárosításként, akkor nem kell bele reszelt sajt, illetve díszítésként a pisztácia és a gránátalma helyett használjatok pirított diót. A sült tök masszához pedig adjatok narancsot, kevés chilit és egy kis gyömbért, illetve sütés közben a mézhez fahéjat.

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor

(A recept a Hilltop Borászat és a WineArtCulture közös együttműködésének eredményeként jött létre)

Ez is érdekelhet

Bor teszt-értékelés
Hírek - programok
Hírek - programok
Gasztronómia
Bor teszt-értékelés

Majoros Pince Birtokbor 2018

2019. augusztus 16.
Bor egyéb
Gasztronómia interjú
Bor teszt-értékelés

Stílusos etyeki bor

2021. január 13.

Küldj egy üzenetet!