Kukoricán nevelt csirke burgonyával, zöldborsóval és paprikával

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 1 db egész csirke, kicsontozva

• 1kg burgonya

• 225ml tejszín

• 1db XL-es méretű tojás

• 15g só

• 2,5g kakukkfű

• 1g feketebors

• 400g zöldborsó

• 100g vöröshagyma

• 3db kisebb méretű kaliforniai paprika (egészben, sütőben megsütve)

• 30g fokhagyma

Elkészítés

A csirkét kiterítjük, kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. Felgöngyöljük és vákuum zacskóba tesszük. 62 °C-on 4 órát sous vide-áljuk. Tálalás előtt 2-3 cm vastagra szeleteljük és körbe pirítjuk. A burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Összekeverjük a tojást, tejszínt, sót és borsot, ráöntjük a burgonyára. Tepsibe tesszük és 140 °C-on 60 percig sütjük. Hagymát pirítunk, rátesszük a zöldborsót, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 15 percig főzzük, és levével együtt pürésítjük. A sült paprikát botmixerrel áttörjük és sóval, borssal ízesítjük. Szükség esetén extra szűz olívaolajjal hígítjuk. Tálaláskor mártásnak borjú jus-t adunk mellé.

Recept: Hampuk Zsolt