A világhírű osztrák almás rétes, az apfelstrudel receptje

Az egyik legismertebb osztrák desszert, a Wiener Apfelstrudel, azaz a bécsi almás rétes meghintve jó sok porcukorral és mellé egy bécsi kávéval az igazi. De a forrón, egyenesen a sütőből tálalt réteshez egy gombóc vaníliafagyi, tejszínhab vagy vaníliaszósz is tökéletes választás.

Az almás rétesről röviden

Az almás rétes történetéhez az is hozzátartozik, hogy a hozzánk török közvetítéssel érkezett desszert egykoron a magyar konyha remekeként volt számon tartva, ennek ellenére mégis az osztrákok csináltak vele világsikert. Pedig volt olyan idő, hogy a híres párizsi Ritz Hotel cukrásza külön Budapestre utazott, hogy a rétestészta titkait ellesse. Mindenesetre a rétes legrégebbi ismert receptje 1696-ból származik, míg más fajták, például az almás rétes receptje 1827-ből. Egyesek azt állítják, hogy az apfelstrudelt Bécsben találták ki az osztrák császár, valamint az osztrák társadalom elitjei számára.  

Almás rétes recept

Hozzávalók:

A tésztához

• 250 g rétesliszt
• 1 db tanyasi tojás
• 100 g langyos víz
• 25 g vaj
• 1 csipet só
• olvasztott vaj a kenéshez

A töltelékhez

• 1,5 kg alma
• 100 g cukor
• 120 g mazsola
• rum
• citromlé
• fahéj
• őrölt szegfűszeg
• porcukor

A pirított zsemlemorzsához

• 100 g zsemlemorzsa
• 3 evőkanál vaj
• 3 evőkanál reszelt mogyoró

A vaníliaszószhoz

• 500 ml tej
• 100 g porcukor
• 4 tojássárgája
• 1 db egész vaníliarúd

Elkészítési mód:

Első lépésként áztassuk be a mazsolát a rumba, lehetőség szerint egy éjszára. A tészta elkészítéséhez az alapanyagokat alaposan összekeverjük, majd kisebb cipó formákat készítünk belőle. Megkenjük az olvasztott vajjal, majd pihentetjük 1 órán keresztül. Ha letelt az idő, nyújtsuk ki nagyon vékonyra a cipókat.  

A pirított zsemlemorzsa elkészítéséhez hevítsük fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és közepes lángon pirítsuk aranybarnára. A vége felé keverjük hozzá a mogyorót, keverjük össze alaposan pár percig és vegyük le a tűzről.

A töltelék elkészítéséhez hámozzuk meg az almát, vágjuk szeletekre, locsoljuk meg a citromlével, majd keverjük össze. Az alma savasságától függően ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, majd szegfűszeget és egy csipetnyi fahéjat. Egy sütőformát kenjünk meg vajjal, majd melegítsük 180°C-ra a sütőt. 

Miközben melegszik a sütő, kezdjünk hozzá a vaníliaszósz elkészítéséhez. Ehhez kaparjuk ki a vaníliarúdból a magokat és a héjával együtt forraljuk fel tejben. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd apránként folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a forró tejhez és besűrítjük. Ne felejtsük el kivenni a vaníliarudat. 

Az előzőleg kinyújtott hajszálvékony tészta felére helyezzük a pirított mogyorós zsemlemorzsát, majd rászórjuk az almatölteléket és a mazsolát. A szabadon megmaradt tésztafelületet pedig bőven megkenjük az olvasztott vajjal. A széleket levágjuk, majd kívülről befelé haladva feltekerjük a tésztát. Zárjuk le a tésztavéget, és kezdjünk hozzá megtölteni a többi kinyújtott cipót is. A réteseket helyezzük a sütőformákba, kenjük meg mindegyiket az olvasztott vajjal, majd helyezzük az előremelegített sütőbe és 50 perc alatt süssük aranybarnára. Ha elkészült vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Találáskor szeleteljük fel, szórjuk meg a porcukorral és adjuk mellé a langyos vaníliaszószt.

Recept: Németi Sándor

Borítókép: pixabay