Maracuja mousse Villa Medici módra

A Villa Medici Étteremről már több alkalommal írtam az oldalon, s mint az elmúlt évek elismerései is mutatják, az 1991-ben megnyitott étterem nem véletlenül került be a "Magyarország meghatározó éttermei és séfjei" sorozatomba. Most érkezzen egy ínycsiklandozó desszert tőlük.

Maracuja mousse mangókrémmel

Hozzávalók (4 személyre)

• 130 ml maracujalé

• 3 db tojás

• 17,5 g fehér csokoládé

• 77,5 g kristálycukor

• 7 lap zselatin

• 500 g tejszínhab

Elkészítés

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, félretesszük. A tojásokat a cukorral vízgőz felett habverővel folyamatosan kevergetve habosra főzzük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk és hozzáadjuk a tojáshabunkhoz az olvasztott csokival és a maracujalével együtt. Kissé lehűtjük, közben a tejszínt habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tojásos keverékhez. Formába öntjük és lehűtjük. Mangókrémmel és házi keksszel tálaljuk.

Recept: Amrein Csaba – Villa Medici Étterem

Ételfotó: Neubauer Judit