Gasztronómia
post-authorKalmár Borbála
2020. január 17.

Citromos habcsók pite télvíz idejére

post

Tapasztalatom szerint minden egyes hosszabb szabadság vagy szünet első napjain nehéz megélni a hirtelen nyakunkba szakadt semmittevés édes érzését. Én legalábbis mindig azon kapom magam, hogy ilyenkor is állandóan van valami elintéznivalóm, hol ez, hol az szólít el a láblógatástól. Aztán, ha sikerül lelassulnom, minden igyekezetemmel azon vagyok, hogy a szabadság elteltével a rohanó hétköznapok világában is megtaláljam önmagam kis lassítóit.

Karácsonyra kaptam egy szakácskönyvet és mivel úgy alakult, hogy év végén volt egy egész nyugodt napom főzni, neki is láttam rizottót készíteni, természetesen olasz módra. Azaz, húsleves-főzéssel kezdtem, lassú tűzön, mert a csirkehúsnak ez kifejezetten jót tesz. Két óra volt, mire forrni kezdett, további négy órát pedig gyöngyözött, miközben az egész utcát átjárta a húsleves illat. Életem legpompásabb rizottója kerekedett ki belőle nyolc órával később. De a köztes időt is igyekeztem hasznosan tölteni: az egyik kedvenc citromos habcsók pite receptemet készítettem el, amelyet valahányszor Franciaországban járok, akár már reggeli gyanánt is szívesen fogyasztok. Mert mikor máskor hódoljak ennek a szenvedélynek, mint télvíz idején, amikor a borongós égbolt és a nappali mínusz fokok is tartósan azt szeretnék, hogy az otthon melegéből bámuljak a kinti világra?!

Hozzávalók és elkészítési mód:

Tortaalap:

  • 17 dkg liszt
  • 1 tojássárgája
  • 10 dkg vaj
  • csipet só
  • 2-3 evőkanál cukor

 

Dolgozzuk össze az alapanyagokat, az így kapott labdát tegyük hűtőbe pár órára. Ha erre nem jut idő, fél óra a mélyhűtőben is megteszi.

Citromkrém:

  • 3 tojássárgája
  • 8 db bio-citrom
  • limoncello
  • 1 evőkanál liszt
  • 6 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor

 

A citromokat reszeljük le egyesével, majd facsarjuk ki a levüket, távolítsuk el a léből a magokat. A 8 db citromból valószínűleg nem lesz 2 dl citromlé, nekünk viszont ennyi kell, ezért célszerű limoncellóval pótolni a hiányt.

A tojássárgákat lassú fokozaton verjük fel a cukorral fehéredésig. Ezután tegyük hozzá a citromlevet, és a reszelt héját, a kiskanál lisztet, majd tegyük fel alacsony lángra főni. Kevergessük folyamatosan és ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel. Ha ezeket nem tartjuk be, két dolog következhet be: a liszttől csomók keletkeznek a krémben vagy a hőtől kicsapódik a tojás. Előbb-utóbb besűrűsödik, ekkor mehet bele a vaj, majd kevergessük, továbbra is vigyázva, hogy ne érje el a forráspontot a krém.

Tojáshab:

  • 4 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor

 

Lassú fokozaton verjük fel a tojáshabot majdnem keményre, majd evőkanalanként merjük hozzá a porcukrot. Minden egyes evőkanalazás után verjük 2 percig a habot. A tojáshab-készítés figyelmet és időt igénylő folyamat.

Összeállítás:

Nyújtsuk ki a torta alapját egy 18-22 cm-es kapcsos tortaformába úgy, hogy legyen pár centis pereme is. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Óvatosan kiszedjük a tortaformából, sütőpapírra helyezzük. Rákanalazzuk a citromkrémet, majd tetszés szerint tetejére halmozzuk a tojáshabot. Így megy vissza majd a 160 fokos sütőbe. 30 perc elteltével kikapcsoljuk a sütőt, benne hagyjuk a sütit, nem sokkoljuk a hőmérsékletkülönbséggel, hagyjuk, hogy a sütővel együtt hűljön ki. Szeletelés előtt mindenképpen hűtsük 2-3 órát.

 

Ez is érdekelhet

Gasztroturizmus
Hírek - programok
Hírek - programok
Bor teszt-értékelés

Ezer palack, ezer élmény

2022. május 24.
Bor teszt-értékelés
Bor teszt-értékelés

Küldj egy üzenetet!