Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2022. július 28.

Jamie Oliver féle arrabbiata egy kis csavarral

post

A penne all’ arrabbiata egy klasszikus csípős paradicsomos olasz étel, aminek elkészítéséhez kevés idő és alig pár alapanyag szükséges. Amikor szezonja van, használjatok hozzá friss, napérlelte paradicsomot, de egyébként egy jó minőségű hámozott konzervparadicsom is tökéletes választás. Utóbbi esetében fontos, hogy darabos legyen, és ne pürésített változat. A mostani recept alapját egy Jamie Oliver féle spaghetti arrabbiata adja, ez lett egy kicsit átalakítva, az eredmény pedig egy karakteres, szintén nagyon ízletes fogás lett. Ha Olaszországban jártok, akkor stílusosan válasszatok mellé helyi bort, például egy primitivo-t, szicíliai vöröst, esetleg egy valpolicella ripasso-t. Én most egy badacsonyi vörösbort, pontosabban a Sipos Borház és Vendégház zweigelt-jét ajánlom, ami szintén nagyon jó választás. 

Penne all’ arrabbiata

Hozzávalók (4 személyre):

  • 800 g konzerv paradicsom (hámozott, egyben vagy darabolt)
  • 400 g penne rigate durum tészta
  • 40 g zsemlemorzsa
  • 2 kisebb friss chili paprika
  • 3 közepes méretű ördögszekér gomba
  • 4 db szárított paradicsom
  • egy maréknyi friss bazsalikom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • parmezán
  • olívaolaj
  • vaj
  • só ízlés szerint
  • bors ízlés szerint

Elkészítési mód:

A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük a csomagoláson leírtak alapján. Ez nagyjából 9 percet vesz igénybe, közben neki is állhatunk a zsemlemorzsa illetve a szósz elkészítéséhez. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a zsemlemorzsát összekeverjük egy kis olívaolajjal, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk és nagyjából 5 percre behelyezzük a forró sütőbe. Ha szép aranyszínű lett, kivesszük és tálalásig félretesszük.

A szósz elkészítéséhez egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a karikára vágott chilit, majd hozzáöntjük a paradicsom konzervet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, villával összenyomjuk a paradicsomot, a tészta főzővízéből hozzáteszünk egy vagy két kanállal (ettől még selymesebb lesz az egész), majd lefedve körülbelül 10-12 percig rotyogtatjuk. A végén pedig hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott szárított paradicsomot is.

Közben a gombát nagyobb szeletekre vágjuk és egy külön serpenyőben kis vajban megsütjük, majd hozzáadjuk az elkészült szószhoz. A mediterrán eredetű, de itthon és a környező országokban is termesztett gomba nem egy olcsó mulatság, így aki szeretne a fogáson egy kicsit spórolni, ezt helyettesítheti például barna csiperkével. Én akciósan jutottam hozzá, finom illatával valamint izgalmas pikáns ízével tényleg feldobta az ételt. Egyébként nyersen is nagyon finom, de felhasználható salátákban, pörköltben, nyáron pedig grillezve is isteni.

Ha a tészta elkészült, leszűrjük, hozzáöntjük a szószhoz és a finomra vágott bazsalikommal együtt jól átforgatjuk benne. Tálaláskor a fogást meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, ízlés szerint reszelünk rá parmezánt, illetve megszórjuk a sült zsemlemorzsával.

Borajánlat:

Sipos Borház KB Zweigelt 2017

A Sipos Borház és Vendégház, mint erről már korábban is írtam, jelenleg 7 hektáron gazdálkodik, s olyan szőlőfajtákból készítenek borokat, mint például kéknyelű, olaszrizling, muscat ottonel, szürkebarát, zöld veltelini, rózsakő. Új telepítéseik pedig sárga muskotály, rajnai rizling és cabernet franc. Sipos Balázs Tihamér tulajdonos hitvallása szerint náluk a borkészítés mindig egy alkotó folyamat, egy szentség, ahol a borokon túl csak a jó Isten van jelen. Mint mondja, olyan bort készítenek, amit ők maguk is szívesen megisznak, mert náluk minden bornak története van, lehet az egy történelmi esemény, egy szerelmi pillanat vagy akár egy tréfa is.

A fogáshoz ajánlott zweigelt vásárolt szőlőből készült. Közepesen intenzív gyümölcshangsúlyos illatában finom édes jellegű fűszerek, szőlő, érett piros gyümölcsök, eper, lédús cseresznye, szilva, bors és pici földesség. Jóivású, könnyedségre hangolt zamatos vörösbor, puha, selymes tanninokkal, aminek lecsengésében szintén a gyümölcsök dominálnak és egy kevés só. Tökéletes gasztrobor, ami remek kísérője ennek a paradicsomos fogásnak, de jó választás lehet pizzák mellé, akárcsak sült zöldségekhez, grillezett gombákhoz, sült libacombhoz vagy esetleg érleltebb sajtokhoz is.

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor

(A cikk a Sipos Borház és a WineArtCulture közös együttműködésének eredményeként jött létre)

Ez is érdekelhet

Hírek - programok
Recept
Bor teszt-értékelés

Szepsy István, a mádi ikon

2020. április 16.
Bor teszt-értékelés
Gasztronómia

Gombaleves gazdagon

2020. december 04.
Hírek - programok
Bor teszt-értékelés

Jó bor, jó áron

2020. december 20.
Hírek - programok

Új köntösbe öltözve

2021. június 05.

Küldj egy üzenetet!